#珈琲咖啡探索隊 で話題の『厚生新編』の原本である蘭語増補版の原典にあたる仏語版「ショメル Chomel 日用百貨 Dictionnaire œconomique」Caffeの項
https://books.google.co.jp/books?id=sWlZAAAAYAAJ&hl=ja&pg=PA137#v=onepage&q&f=false
上記Googleブックスのtext版は「&」がほぼすべて「8c」と誤認識されているなど残念なOCR化けがあるので、フランス語を知らない自分にも明らかであるような誤りを正してみた。
CAFFE', Ban, Bou, Bunna, Bunrio, Bunchos.Description. C'est un Arbre qui est semblable au Bonnet de Prêtre, ses feuilles sont plus dures, plus épailles & toûjours vertes. Son fruit contient une graine de figure ovale, de couleur jaunâtre, tirant fur le blanc. Elle retient le nom de Caffe, aussi-bien que la boisson, qui est devenue d'un usage si commun.
Lieu. Cet Arbre croît dans l'Arabie heureuse, & principalement dans le Roiaume d'Hyemen.
Propriétés. On attribué beaucoup de vertus au Caffé. Il dessèche les personnes trop gralles & replètes , chasse les vents, fortifie le foie & loulage les hydropiques par une qualité qu'il a de purifier le sang; c'est pourquoi il guérit la galle, résiste au scorbut, tempère la chaleur du cœur, en airête les frequens battemens; soulage Teste mac, aiguise l'apetit, defopile la ratte, les viscères, secourt la matrice, & provoque les ordinaires; & de plus il convient à toutes les indispositions froides du cerveau, & aux fluxions qui tombent fur les poumons: il aide à la diuestion, réveille les esprits, & réjouit le cœur: il est bon aux rhumes & aux fluxions,excellent pour prévenir la goutte & l'hydropisie, supprime les vapeurs de la rate & migraine; il n'a point de qualitez manifestes de purger ou de resserrer; fa vapeur reçue par les yeux en arrête les fluxions; par les oreilles en guérit le bruit en dissipe les vents.
L'ufage du Caffe n'est connu en Europe que depuis l’année 1657. qu'un petit nombre de personnes commencèrent à l’introduire à Marleille. Dans la fuite plusieuis Marchands qui étoient accoútumez a en prendre dans le Levant, le rendirent plus commun. Enfin tout le monde se mêla de prendre du Caffe dans cette Ville. Lorsque vers 1671. quelques particulier en vendirent publiquement dans leursboutiques L'Ambassadeur de Mehcinct IV & les gens de fa fuite qui avoient apporte une grande quantité de Caffé, en firent voir pour la première fois à Pans, en Tannée 1669.
Préparation du Caffé.
On fait brûler ou rôtir le Caffé dans une poêle ou terrine, pendant qu'il est fur le feu on l’agite incessamment avec une espatule ou cuillère de bois, ou bien en remuant la poêle, jusqu'à ce qu'il soit presque noir: puis on le reduit en poudre avec un moulin qui ne sert qu'à cet usage. On fait bouillir de l'eau dans une forte de vaisseau, qu'on nomme Caffetiere; quand cette eau bout, on la retire un peu du feu, pour y jetter environ une once de cette poudre ìur deux livres d'eau commune, en méme-tems il faut remuer l’cau avec une cuillère, tant pour mêler le Caffe, que pour empêcher que la liqueur ne forte hors de la caffetieie, ce qui ne manqucroit point d'arriver par la fermentation qui surviendroit tout d'un coup, si on ne prenoit cette précaution; quelques-uns y jettent un peu d'eau froide pour arrêter la fermentation quand elle commence a se faire. On remet ensuite la Caffetiere au feu, où on la laisse pendant près d'un quartd'heure, puis on la retire du feu , pour laisser éclaircir la liqueur. Quand elle est claire on la verse dans des tasses, & on la boit après y avoir mis du lucre pour corriger l’amertume qui est fort defagréable à ceux qui n'y sont point accoútumez.
Il y en a qui conservent la poudre de Caffé dans des boëtcs qui sont bien fermées: mais il vaut mieux en faire de nouvelle à mesure qu'on en veut prendre.
Préparation du Caffé par les Arabes.
On ne peut mieux faire que de rapporter les termes de l’Auteur qui nous apprend cette maniere de préparer le Caffe Les Arabes prennent ordinairement le Caffe preique auiii-tót qu'il est cuit sans le fàire reposer, toûjours fans y mettre du sucre, & dans de fort petites tasses Il y en a parthi eux qui font envelopper la Caffetiere d'un linge mouillé, en la retirant du feu, ce qui lait d'abord prèupitei le marc du Caffé, & rend la boissun plus clane , il se fait aussi par ce moien une petite crème au dessus, & lors qu'on verse dans les taffes, il fume beaucoup davantage , & forme une elpece de vapeur grafte , qu'ils se font un plaisir de recevoir à cause des bonnes qualitez qu'ils y croyent.
Les gens de distinction ont une autre maniere, qni leur est particulière, ils ne servent point de la feve eu Caffe , mais seulement des écorces ou coqucs de ce fi uit en la maniere suivante. On prend l'écorce du Caffe parfaitement mur, on la brife & on la met dans une petite poele ou terrine sur un feu de charbon en tournant, en sorte qu'elle ne se brûle pas comme le Caffe, mais qu'elle prenne seulement un peu de couleur. En même-tems on fait bouillir de l'eau dans une Caffetiere, & quand l'écorce est prête , on la jette dedans avec un quart au moins de la pellicule , & on laisse bouillir le tout comme le Caffé ordinaire. La couleur de cette boisson est semblable à celle de la meilleure bière d'Angleterre. Les François qui à la Cour du Roi d'Hyemen n'ont point pris d'autre Caffé, disent que c'est quelque chose de bon & de délicat, ils ajoutent, qu'il n'est pas neceflairc d'y mettre du sucre, parce qu'il n'y a aucune amertume à corriger, & qu'au contraire on y sent une douceur agréable. Cette boisson s'appelle le Caffé à la Sultane, & on en fait un grand cas dans tout le Païs. On tient ces écorces dans des lieux fort secs & bien enfermez, parce que l'humidité leur donne un mauvais goût.
Nouielle minière de préparer le Caffe.
Cette préparation consiste à tirer la teinture du Caffé comme on tire celle du Thé. Prenei un gros de Caffé en féve , bien mondé de son écorce: faites-le bouillir pendant un demi quart d'heure au plus , dans un demi-septier d'eau : retirez ensuite du feu cette liqueur qui aura pris une belle couleur citrine, & après l’avoir laissé reposer un peu de tems, vous la boirez chaude avec du sucre.
Cette nouvelle préparation du Caffé a été inventée par Mr. Andry Médecin de la Faculté de Paris. Il nous avertit que par cette méthode nous avons une boisson d'autant plus salutaire, qu'on n'y peut soupçonner rien d'aduste, & qu'elle contient un extrait naturel de ce qu'il y a dans le Cassé de moins fixe & de plus étheré , qui se dissipe lors qu'on le brûle.
Cette liqueur ainsi préparée exhale une odeur douce , elle est d'un goût agréable, elle fortifie l'estomac, corrige les cruditez & débarrasse sensiblement la tête. L'experience a fait connoître à ce Médecin que cette boisson adoucit l'acreté des urines, & qu'elle soulage la toux la plus opiniâtre. A toutes ces qualitez on peut ajouter celle de soutenir les forces contre l'inanition , ensorte qu'etant prise à jeun on peut se passer plus long tems de nourriture fans en être incommodé.
On peut encore emploier une seconde & une troisième fois le même Caffé, dont on s'est servi la première fois. Si on laisse bouillir long tems ce Caffé, la couleur se charge, & la liqueur devient verte comme du jus d'herbe. Elle laisle au fond du vaisseau un peu de limon verd. Ces observations nous font connoître qu'il ne faut pas laisser long-tems bouillir le Caffé, lors qu'on le prépare de cette minière.
